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2012/2/8 14:19
超級下飯的干鍋菜花炒好干鍋菜的小訣竅
休息日總是在家里吃一天，第二天爺不好意思看我忙，會請我出門吃湘菜，門口的湘菜館味道不錯，兩個人一份小炒黃牛肉，一個雙椒魚頭，再來個什么干鍋萵筍，一桶米飯，吃的滿福了。第二次再去吃，點了干鍋黃花魚，小炒黃牛肉，三條魚吃完了，吧唧嘴，總覺得欠點啥，爺看我盯著服務員手里的干鍋菜花，問我要嗎，我不說話，光盯著，爺正要招手加菜，突然看到端過去的菜花被端出來，問及原因，居然是她們不吃辣，要不帶辣椒的菜花，爺直接攔截，我連等都沒用，就吃到了，當然領班小姐很高興，直接記賬了。我就說嘛，人品好，想吃啥來啥，得意地笑。
爺說即使他不在也要吃好了，順便要機靈點，別出幺蛾子，讓他操心，我是誰啊，不是希瑞也是超級吃貨，這么多年第一次給自己做頓像樣的飯，就是我的無敵干鍋菜花還有一鍋飯。至于剩下的飯變身成什么，且聽下回分解。
原料：
菜花半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法：
1、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入菜花，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
訣竅：
1、菜花焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多一點，被涼水激過的菜花會保持脆的口感。菜花要撈出來瀝干，保證水分少。
2、臘肉選肥一點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以干鍋菜花不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說，少點沒壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是咸的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。
5、如果有少量湯汁沒關系，干鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒，邊吃邊燒的說。
同理可以炒萵筍、土豆，料不換，唯一的就是萵筍不用焯，直接切片就可以炒，土豆切片后用油煎一下再炒，肯定都好吃。這鍋干鍋菜花，我一個人都吃了，剩下4朵慰勞阿蒙了。跟狗搶菜花吃，我這個麻麻很差勁。
這個干鍋菜花嚴重推薦，真的是好吃極了，做法又簡單，建議喜歡湘菜的妞們試試。
