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2012/2/8 14:19
干燒鯽魚-冬吃鯽魚正當時
爸喜歡釣魚，來廣元這么久一直到處巡視卻遲遲不肯動手，認為這個地方能釣魚的地兒不多，在朋友推薦下去了一處池塘，早上出門下午回家，收獲豐厚到媽拎不動的程度。看著這么多鯽魚，蟲爸開玩笑說可以讓媽去菜市擺個攤子出售了。往常家里都是熬湯來喝，有了我這個“偽”大廚后當然要換種吃法。爸喜歡味道重點的，于是選擇干燒。“干燒”在川菜里也是頗為常見，不過我的干燒結尾處有點遺憾，因為趕時間變成了紅燒版本的干燒，原因是每次家里人團聚才會大動干戈，做出幾個像模像樣的菜出來，我也想借此機會和大家分享一下，可是一邊手忙腳亂的煮飯一面拍照，辛苦程度只有寫博的人才知道。何況蟲爸一旦發現我將單反帶入煙熏火烤的廚房，估計又打算剝奪我擁有相機的機會了。這么匆忙又是晚上，所以，過程圖照的一般，成品照也很一般。反倒沒有在成都時慢悠悠的做飯再慢條斯理拍照來的滿意，不過，大家分享的是心得與方法，其余的只能海涵再海涵了。為了不妨礙其他人吃飯，我挑最小的一條來拍同時打算自己吃，其實都沒有進入我的胃口，因為在拍的時候就被蟲寶寶欽定了。
這是爸的戰利品，大的約八兩，小的也有四兩左右，每條都很肥美，體型這么大的鯽魚我還真少見到。燒出來后，蟲吃了一條半，晚上說夢話鬧著還要吃“魚擺擺”。說到干燒，一定不可少的三樣就是肥肉丁、陳醋和醪糟。肥肉丁會增加風味，陳醋主要去腥，而醪糟不但去腥還是烹制魚的好搭檔哦。這種味道的魚應當是老少通吃的，不會辣也不會腥，有非常鮮美的魚味。
原料：
鮮活鯽魚6條、肥肉丁、菜籽油、郫縣豆瓣、胡椒粉、花椒、姜蔥蒜、料酒、陳醋、醪糟、水淀粉、香菜。
做法：
1、鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽料酒和胡椒粉待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片，大蒜切成小片，蔥白成段。
2、煎鍋倒油，可適當多些，煎魚到變金黃。
3、魚煎好后放一邊，留底油，小火倒入蔥姜蒜和豆瓣醬小火炒香，倒入清水煮開，撒幾顆花椒一起熬幾分鐘后撈出渣滓。
4、倒入魚，肥肉丁慢慢煮，時間約需要30分鐘，途中加入陳醋少許和醪糟汁調味。燒到湯汁不多時撈出魚來放入盤中。
5、余下的湯汁燒半干，干燒是不用勾芡直接燒到見油不見水的程度，紅燒則是勾芡淋汁在魚上。點綴香菜上桌。
