2012/2/8 14:11

擺渡廚房工作室 blog

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我想這道“辣炒蛤喇”倒是世界杯上的下酒好菜。

原料：

主料：蛤蜊300克

輔料：線椒15克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜10克。

調(diào)料：老干媽豆豉醬5克、二鍋頭酒10克、干辣椒3克、鹽3克、雞粉3克、白胡椒粉2克、香油2克。

做法：

1、將蛤蜊用清水浸泡3小時(shí)，待其吐去泥沙；

2、將鍋燒熱，放油煸香干辣椒，將濾凈水的蛤蜊倒入鍋中；

3、烹少許二鍋頭酒，配合其濃厚的酒精，可以在鍋中燃燒一下；

4、投入線椒、蔥、姜、蒜及調(diào)料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒；

5、待所有蛤蜊張開(kāi)殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。

小貼士：

1、放酒的目的可以去除海鮮的腥氣，但是一定要讓酒充分的燃燒；

2、待蛤蜊出鍋后，凡是沒(méi)有張開(kāi)殼的，都屬于“過(guò)世”較早的，應(yīng)避免食用；

3、蛤蜊等貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100jt0q.html