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2012/2/8 14:09
豆腐的靚麗吃法--咕咾豆腐
菠蘿入菜比較有名的有咕咾肉，菠蘿飯，菠蘿雞啥的，剛好家里有豆腐，俺仿咕咾肉來道咕咾豆腐，酸酸甜甜的豆腐也沾上菠蘿的清甜，更有滋味，紅紅黃黃綠綠的，端上桌，頓時給餐桌增色不少。
菠蘿真是入菜的首選水果，軟硬適度，能開胃解膩，味道清新淡雅，不會很濃烈的影響到其它食材，它總是那么淡淡的以示它的存在。
原料：北豆腐、西紅柿、菠蘿、生姜、大蒜、鹽、生粉、番茄醬、醋。
做法：
將豆腐切小塊，用開水浸泡下，除下豆腥味；
菠蘿切小塊，用鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗；
西紅柿用開水浸泡，剝皮切小塊；
姜和大蒜切片；
圖1、豆腐撒上少許鹽和生粉拌勻；
圖2、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐塊煎；
圖3、4、將豆腐煎成金黃色時，撈出倒在吸油紙上；
圖7、鍋中倒油，開中小火放入姜片和蒜片扁出香味，待蒜片和姜片呈金黃色時撈出；
圖8、將西紅柿塊倒入鍋中扁炒，倒入約兩匙番茄醬炒勻；
圖9、待西紅柿扁出紅油時倒入一碗開水，沒過西紅柿，煮開；
圖10、煮開后倒入豆腐塊同煮約半分鐘；
圖11、撒入少許鹽，炒勻半分鐘；
圖12、倒入菠蘿后，淋入少許醋炒勻，撒上蔥花即可。
心得：
1、如果喜歡更濃郁的酸甜味的童鞋，可以加點糖和檸檬汁來調和（我們家小蟹不吃糖，我沒敢加這些）。
2、豆腐豆腥味重的，可以在鍋中放冷水和豆腐一起煮開，再用清水浸泡來去除（但現在做的豆腐都沒有小時候吃的那股豆香味了）。
3、西紅柿選軟和的，并去皮，更容易炒出紅油。
4、新鮮菠蘿在做菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡，以破壞菠蘿酶，口感更好，如果是熟透的菠蘿也可以不泡，在做菜時，加熱也會破壞菠蘿酶。
