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2012/2/8 14:09
掌握四要點做出傳統下飯菜--酸辣土豆絲
酸辣味的菜我最愛用的是泡椒和泡椒水，感覺比用醋和辣椒調出來的酸辣味更正，只是我的感覺，并不強迫哈。
原料：土豆、蔥段、泡椒、紅辣椒（可不放，我是為了配色好看）。
做法：
土豆切絲，大家都會哈，切完后，放入加了一小勺白醋的清水中泡5分鐘后再沖洗下，瀝水；
圖1、2、鍋中放油，中火放入泡椒炒出辣味，開大火倒入土豆絲翻炒1分鐘；
圖3、炒至土豆絲透明發亮時，倒入適量泡椒水，繼續翻炒1分鐘；
圖4、撒入紅辣椒段，蔥段，適量鹽，翻炒約1分鐘即可。
心得：
1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來的口感更脆。
2、土豆絲用白醋水泡，可防止土豆變色，也可除去多余淀粉，炒出來口感更爽脆。
3、泡椒水中含鹽，較咸，最后放鹽時根據自己口味咸淡要掌握好量。
4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。
