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2012/2/8 14:08
貼心建議：
1、蟶一定要事先汆水，以防炒的過(guò)程中出水太多。
2、汆過(guò)水的蟶，烹炒時(shí)不要大力翻動(dòng)，以防脫殼。當(dāng)然如果你不在意菜品樣子，那就無(wú)所謂了。
3、所謂顛炒，就是手持炒鍋用巧勁顛動(dòng)，不用炒勺，即可讓菜翻動(dòng)。在家可以多試試，挺管用的一個(gè)烹飪手法。
4、豆豉醬和生抽都有咸味，所以不用再加鹽。如果你的口味重，可以酌情處理。
豆豉醬做法：
原料：
豆豉2大匙，干蔥2粒（家中沒(méi)有了，所以用香蔥代替了），蒜2瓣，糖1/4小匙。
做法：
1、豆豉洗凈剁碎，蔥和蒜剁碎備用；
2、熱油鍋，用小火炒香蔥末和蒜碎，然后倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出來(lái)即可。
小常識(shí)：
鮮蟶，又稱蟶子、大蟶、土蟶等，其殼薄而脆，呈長(zhǎng)方形，前緣稍圓，后緣略呈截形，兩殼閉合時(shí)前后端開(kāi)口，外韌而帶黑褐色，短而突出殼面。中部肌肉發(fā)達(dá)，兩側(cè)扁平，水管細(xì)長(zhǎng)，入水管較出水管粗。
鮮蟶營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以維生素A、鈣、鐵、硒等成分含量較多。其肉味甘咸，性寒，具有補(bǔ)陰、清熱、除煩、解酒等功效，對(duì)煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾和婦女產(chǎn)后虛損，都有一定的療效，但脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
鮮蟶可熟食，也可生食。熟食可用汆、燒、燴、炒、爆等烹調(diào)技法，生食可用腌、熗、拌、醉等烹調(diào)技法。鮮蟶成菜菜式豐富多彩，滋味鮮醇，故受到食客的喜愛(ài)。
