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2012/2/8 14:03
失傳已久的家常版下飯小菜---煎釀三寶
原料：
長(zhǎng)茄子、紅彩椒、綠彩椒、肉餡、雞蛋。
調(diào)料：
香蔥、姜、鹽、香油、紹酒、淀粉。
做法：
1、長(zhǎng)茄子斜刀切大片中間片開(kāi)不斷、紅彩椒一切為二，綠彩椒一起為二，蔥切末、姜切末；
2、肉末放入蔥、姜、紹酒、鹽、雞蛋、淀粉腌漬；
3、順時(shí)針將肉餡打上勁兒；
4、將茄子片中間、彩椒上薄薄的撒上淀粉（這樣放上肉餡的的時(shí)候肉餡就不容易掉下來(lái)了）；
5、將攪拌好的肉餡填入到茄子片里，和填入紅椒、綠椒內(nèi)；
6、鍋燒熱后鍋內(nèi)做少許油；
7、油熱后將茄子、紅椒、綠椒放入鍋內(nèi)煎；
8、帶肉餡的一面煎至表皮出現(xiàn)金黃色再煎另一面，茄子翻面；
9、兩面煎至金黃色取出放入碗內(nèi)；
10、鍋內(nèi)再次做油煸香蔥、姜；
11、烹香后倒入蠔油烹香加料酒、醬油、水燒開(kāi)；
12、放入煎好的茄子、紅椒、綠椒；
13、大火燒開(kāi)，改小火，略燒，加入白糖調(diào)味；
14、燒至5分鐘，大火收汁或者水淀粉勾芡出鍋撒香蔥末即可。
釀辣椒、釀茄子與釀苦瓜，是倆廣著名的“煎釀三寶”。許多是蒸的缺少入味，真正的家常版卻是苦瓜煎釀完了經(jīng)常很老不太好吃，所以自己做主換成了雙色的尖椒，不但好看而且肉煎的很夠火候，所以燒得入味很是好吃啊。一大鍋飯被我全部包圓哈哈。
