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2012/2/8 14:03
蠔油牛肉炒苦瓜——炒出嫩牛肉第二招
之前發過一道蒜苗炒牛肉，告訴大家用肉錘敲打一下牛肉能使炒出的牛肉口感比較嫩。在博文的跟帖中苞谷筒子說了一個秘訣，我又試了試，果真靈！
我哥哥是做廚師的，他告訴我，如果不想用嫩肉粉，那可以用鮮菠蘿汁代替。因為新鮮菠蘿汁里面有種什么很厲害的酶，可以讓牛肉炒出來很嫩。要是有興趣的話，可以試試。
發布者：苞谷的廚房
原料：
苦瓜150g、牛里脊200g、菠蘿汁1小勺。
調料：
蠔油2大勺、水淀粉2大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺。
做法：
1、一小塊菠蘿切碎，放榨汁機里榨出汁（我用的簡易榨汁機）；
2、苦瓜洗凈去籽切片；牛肉切片，把鹽，料酒，胡椒粉，菠蘿汁倒入盛牛肉的碗里拌勻腌制5分鐘；
3、鍋內燒熱油，腌好的牛肉炒勻至變色盛出；
4、鍋內少許油燒熱下蔥姜炒香，下苦瓜炒1分鐘；
5、倒入炒好的牛肉翻炒均勻，加入蠔油炒勻，下水淀粉勾芡，收汁即可。
必須要看的啰嗦：
1、加入菠蘿汁的牛肉一定不要腌制過長時間，菠蘿汁也不要放多，不然炒出的牛肉容易碎
2、切牛肉，刀和肉的紋理垂直。
3、趁菠蘿上市的季節，不妨多買點，榨汁，然后放冰格凍成一小塊，一小塊的，用的時候解凍即可！
