2012/2/8 14:03

83小鐘blog

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雞肉的絕對誘惑--辣子雞丁

很代表性的川菜哈，要顏色有顏色，要口感有口感。。。絕對誘惑！

原料：雞腿、干紅辣椒。

調(diào)料：花椒、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、雞粉、白芝麻。

做法：

1、雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準(zhǔn)備少許花椒粒；

2、鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋；

3、鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆；

4、鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味；

5、倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。

注：

1、腌雞塊的時候鹽要一定性給足，后續(xù)再加鹽，鹽味是只會在雞塊表面而浸不透滴。

2、這道菜里，干紅辣椒一定要下得夠多，在紅椒里扒拉著找雞塊吃起來才有意思。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100ioho.html