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2012/2/8 13:32
惠州梅菜是很有名的特產，梅菜扣肉算是本地一道節日大菜了，平時一般很少做，現代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會對五花肉退避三舍，其實只要不是天天吃頓頓吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足啊！
家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉餅。幾年前惠州搞的“美食嘉年華”開幕式，舞臺上有一個很巨型的蒸籠，隨著音樂打開蓋子，里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起來，中間圍著的居然是一盤巨型的“梅菜蒸肉餅”。在場參觀的領導和代表們，每人分到一小塊品嘗，還是挺有意思的，也由此可見梅菜在惠州的江湖地位了！
梅菜肉餅好吃又下飯，但不太上鏡，梅菜扣肉出來就是非常漂亮了。我一直覺得做法太復雜而不愿意去做，但這次以后，覺得也不太難，關鍵是炸肉有點點煩，其他其實還是比較簡單的。節假日弄出一道來宴請親友，大方又精美，肥而不膩的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更適合下飯，一桌老小，各取所需吧！
每逢佳節備思親，也祝我的在天堂的爺爺奶奶外公外婆舅舅伯母們……節日快樂哈！
原料：
主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一塊；
調味汁：
姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
做法：
1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續浸泡；
2、五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時左右；
3、干凈的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
