2012/2/8 12:41

原料：

茄子500克，紅辣椒2個，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許。

做法：

1、將茄子去蒂洗凈，切成長4公分的細絲；將紅辣椒和干辣椒切成細絲；

2、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用；[美食中國]

3、將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。

烹飪關鍵：

炸辣椒油時要用小火，以免將干辣椒絲炸焦；炒菜時要用旺火。

特色：

味道獨特，有些辣。