2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

鮮活鱖魚1條（約750克），河蝦仁 30克，熟筍丁20克，水發香菇丁20克，青碗豆12粒，紹酒25克，精鹽11克，白糖200克，番茄醬100克，蔥白段10克，蒜茸2.5克，干淀粉60克，濕淀粉35克，豬肉湯100克，芝麻油15克，豬油1500克。

≮美食做法≯

1、洗凈，齊胸鰭斜切魚頭，在下巴處剖開，用刀面輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側單片至尾部（不要片斷魚尾），斬去脊骨，魚皮朝下，去掉胸刺，然后在魚肉上先直剞，刀距約1厘米，后斜剞，刀距約3厘米，深至魚皮（不能剞破皮），成菱形刀紋。紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再拍上干淀粉，并用手提起魚尾抖去余粉；[美食中國]

2、將番茄醬放入碗內，加豬肉湯50克、白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調味汁；

3、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至8成熱時，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷子夾住另一端，放入油鍋炸約20秒鐘，使其成形，然后把魚放入油鍋中，同時將鐵勺舀熱油澆在魚肉、魚尾上，再放入魚頭，炸至淡黃色撈起，待油溫升至8成熱時，把魚腹炸至金黃色撈出，盛入長腰盤中，將魚肉稍撳松后，裝上魚頭拼成松鼠魚形；

4、在復炸的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100克，放入蝦仁劃熟后，倒入漏勺瀝去油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至黃發香時，加入蒜茸、筍丁、香菇丁、青碗豆煸炒，加入豬肉湯40克，調味汁攪勻，然后再加熟豬油25克及芝麻油，攪勻起鍋澆在魚面，撒上熟蝦仁。

≮美食特色≯

頭昂尾翹，肉翻似毛，形似松鼠，色澤金黃，外脆內嫩，甜中帶酸，鮮香可口。