2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

蝦仁250克，黃瓜50克，冬筍50克，胡蘿卜50克，雞蛋清1個，花生油500克（實耗50克），料酒15克，鹽4克，味精2克，醋5克，蔥末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將蝦仁洗凈，放在碗中，加入鹽、蛋清、淀粉，拌勻上漿；黃瓜洗凈，從中劈開，去籽，切小菱形片；冬筍去皮，洗凈，切與黃瓜相同的片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片。黃瓜片、冬筍片、胡蘿卜均用開水焯燙斷生，控凈水；

2、將花生油放在鍋內，坐在火上燒至五六成熱時下入蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油，然后把冬筍片、胡蘿卜片下入，略炸一下，撈出控油；

3、原鍋留少許底油回到火上，燒至七八成熱時下入蔥末、蓋末熗鍋，炒出香味后，倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯，汁燒開，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤。

≮美食特色≯

蝦肉軟嫩，味鮮香濃，濃潤適口若懸河，容易消化。