2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

新鮮鴨胰白200克，生雞脯肉90克，筍尖片50克，水發冬菇6克，雞蛋清1個，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，雞清湯50克，濕淀粉15克，熟鴨油200克（約耗90克）。

≮美食做法≯

1、將鴨胰白放入沸水鍋內燙約10秒鐘取出，放入清水中冷卻，然后撕去臊筋，切成絲。雞脯肉切絲，與鴨胰白一起用精鹽1克、濕淀粉5克雞蛋清上漿；

2、鍋上旺火，舀入熟鴨油燒至4成熱，將鴨胰白雞脯絲倒入劃油至雞脯絲變白，倒漏勺瀝油；

3、鍋再上火，舀入熟鴨油10克，將冬筍片、冬菇投入略炒，舀入雞清湯，加入精鹽1克、紹酒、味精，用濕淀粉10克勾芡，隨將鴨胰白、雞脯肉肉絲倒入，顛翻拌勻，淋入熟鴨油15克，裝盆即成。

≮美食特色≯

乳白光潤，鹵汁緊裹，鴨胰嬌嫩，雞脯味美，食之爽口。