2012/2/29 09:53

授權原創博客：紅姨食坊
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

說到吃豬肉，肯定少不了五花肉，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，豬肉中含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，還能為人體提供有機鐵，適當吃一些，能改善缺鐵性貧血。

咸鴨蛋中含有豐富的鐵和鈣，對骨骼的發育有很好的作用，還能預防貧血。五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太干澀，所以呢，食用的過程中，少放油或者不放油，做出來的不會太油膩。用蒸的方式，最省事，而且最健康。貧血的朋友們不妨試試這款蛋黃扣肉，

用吃扣肉的方式來補血。

蛋黃扣肉

原料：

熟咸鴨蛋1個、五花肉200克、雞蛋1個。

調料：

鹽3克、料酒﹑醬油﹑淀粉各適量。

做法：

1、五花肉洗凈，切成肉末。

2、肉末裝入碗，調入淀粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油。

3、放一個雞蛋進去。

4、用筷子順著一個方向攪拌均勻。

5、咸鴨蛋剝開，取出蛋黃。

6、咸蛋黃放入小碗內，用勺子壓扁。

7、咸蛋黃上面放碼好味的五花碎肉。

8、小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘。

9、蒸熟后小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上。

10、左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°。

11、用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗。

12、淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下。

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；具有很好的補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚的作用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。

掌握3點做出好吃的蛋黃扣肉：

1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。

2、加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。

3、蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內的水汽滴入碗內，影響口感和味道。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-223683.html