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2012/2/8 14:43
依舊在湛江忙著最后的沖刺，今天、明天很關鍵，今年灰常奇怪湛江也木有很暖和，南方據說也降雪了，而北京也灰常冷了，突然想去什剎海滑冰了，中午吃了熱乎乎的涮羊肉，然后去什剎海滑幾圈冰，滑完了吃一串又酸又甜又脆又冰的冰糖葫蘆，然后跑到日昌吃飽喝足，出門看見秋栗香買一大袋子栗子暖和和的捂手用，再去文宇奶酪來碗大奶酪，齊活。回北京就快春節了，麻利的打包和妞再戰香港，把我的這些個設計好的吃喝玩樂夢一竿子就支到了春節后了。
得嘞不做夢了，今兒巨忙，我先上菜吧，新鮮大盤雞，這個天吃正合適，熱乎乎暖和和香噴噴的，來上一大鍋，一家子過癮去吧！
原料：
整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞）、洗干凈并剁成同樣大小的塊狀、土豆切滾刀塊、青椒紅椒各一個切塊色朝天椒一把、生姜一整塊并切成片狀、大蒜4—5瓣并拍爛、豆瓣醬、白糖、大蔥切成段、花椒、鹽、啤酒。
做法：
1、雞和土豆切塊，青椒切好。
2、油熱后放土豆炸熟撈出，
3、放入2-3勺糖，
4、炒至糖變色發紅。
5、色紅時(糖化開)。
6、放入蔥姜片煸炒出香味。
7、放入雞肉翻炒。
8、放入大蒜瓣繼續翻炒。
9、雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再翻炒一會。這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的。
10、加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
11、大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
12、再過5分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
小貼士：
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，沒土雞，用三黃雞也挺好，其實很多店里就用肉雞，做出來真滴差的遠了！
2、土豆的量隨自己喜好，辣椒的量也是。
3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，聽啤一聽正好。
4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。
