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2012/2/8 14:43
玉米燜雞
這是我家一位親戚每年過年都會做的一道菜，他每一次都會跟人說：玉米比雞好吃，等別人把玉米吃完，他又把鍋拿回廚房，再煮些玉米來招呼人，玉米是主角，雞卻總是放在一邊。
原料：
雞一只、玉米兩條、牛油一塊、冬菇、枸杞、紅棗、江珧柱姜片少許。
做法：
1、雞砍件，皮肉分離，冬菇紅棗枸杞江珧柱泡水備用。
2、用牛油起鍋。
3、爆香姜片，加入泡水擠水后切絲的冬菇，紅棗（去核），江珧柱。
4、最后在加入雞皮和雞油在鍋里爆。
5、加入約15ml的瀘州老窖特曲，此時聞到一股濃郁的酒香和肉香在廚房里蔓延，然后就往鍋里倒入兩碗水。
6、加鹽、糖、麻油調味，用水煮約15分鐘后，加入泡水的枸杞。因為枸杞比較容易煮爛，所以最后放，讓完整的枸杞粒最后上碟可以伴碟用。
7、煮好汁以后，加入雞肉，小火燜熟，煮到雞肉剛剛好即可，不要煮久，煮太久就會老了。
8、把煮熟的雞肉撈起，備用。
9、將切段的玉米倒入鍋里，煮熟玉米即可。
這道菜，用雞油雞皮以及濃香的特曲和冬菇熬成的汁燜熟，惹味非常，雖然改良了做法，讓雞肉剛剛熟，但味道還是比不上玉米，因為玉米吸收了全部雞的精華，成為了最搶手的佳肴！
