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2012/2/8 14:43
我做的這盤魚(yú)香肉絲算不得正宗，因?yàn)檎嬲诘淖龇ü烙?jì)也沒(méi)幾家會(huì)做了。為了迎合不同人群的喜好，很多菜都有了各種改良版。當(dāng)然，我也覺(jué)得，無(wú)所謂正不正宗，只要好吃下飯就行。
這道菜，要點(diǎn)是做出適當(dāng)?shù)聂~(yú)香味，糖或醋，比例要均衡，不能過(guò)酸，也不要過(guò)甜。魚(yú)香汁需要事先調(diào)制好，在菜即將成熟后直接倒進(jìn)去調(diào)味，建議你出鍋前自己品嘗下，萬(wàn)一太酸或太甜還能做些補(bǔ)救措施。
原料：
里脊肉、胡蘿卜、茭白（可用冬筍，味道更佳）、青椒半個(gè)、大蔥、香菇、姜末、蒜末、豆瓣醬適量（泡辣椒更正宗）。
調(diào)料：
鹽1克、糖15克、醋5克、半碗水加生粉調(diào)勻、醬油1克。
做法：
1、取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，其它食材切絲或切末；
2、里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水抓至發(fā)粘腌制10分鐘；鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；
3、鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，倒入魚(yú)香汁翻勻即可出鍋。
小提醒：
1、魚(yú)香肉絲所用的食材你也可以隨自己的喜好選擇，比如常見(jiàn)的黑木耳絲代替香菇，茭白用冬筍絲代替口感更佳；
2、魚(yú)香汁加生粉的量不用太多，類似于勾薄欠，生粉太多出來(lái)的菜會(huì)很粘厚，另外，出鍋前倒魚(yú)香汁時(shí)最好用筷子把魚(yú)香汁攪勻，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間靜置生粉會(huì)沉底不均勻。
魚(yú)香肉絲的典故：
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
