2013/11/3 09:23

蘭州牛肉面的要求是：一清二白三紅四綠。

一清：是牛肉湯請。絕不是味精醬油兌出來的。

二白：面條要白皙。要拉條子面啊！

三紅：辣油要紅亮亮的飄在牛肉湯上。

四綠：蒜苗香蔥都要是翠綠的，才引人食欲。

自己又做了牛肉面。讓別人說起來，用的著嗎？咱蘭州人的每一天都是從一碗面開始的，到外面牛肉面館里怎么著吃不是一碗面？還用的著自己動(dòng)手？

當(dāng)然用的著，因?yàn)椋约鹤龅木褪亲约鹤龅摹?/P>

早就說過了，牛肉面那就是蘭州人從大清早開始的生活方式，不僅僅是早點(diǎn)這么簡單了！

我自己做的牛肉面，行家一看，就知道，這面的狀態(tài)叫：二細(xì)。

面館里的師傅可以把面在一分鐘之內(nèi)變成：毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬、大寬、

蕎麥愣子、雞腸子等各種不同的狀態(tài)。

那叫一功夫！

蘭州牛肉面的制作要素：

1、牛肉原湯：請點(diǎn)擊文字查看：牛肉面記牛肉湯的燉制

圖片上的這鍋原湯是燉制了2個(gè)小時(shí)，牛肉已能用筷子扎透。鍋用的是電飯鍋，這次燉的牛肉少，所以很快就燉好了。用料是：牛肉、生姜片、清水、鹽、花椒、大料、桂皮、干紅椒等。

2、蘭州的牛肉面里絕少不了這四樣：蔥花、蒜苗花、香菜、和青蘿卜片。

3、辣椒油：請點(diǎn)擊文字查看：油潑辣子制作方法

也可以不那么復(fù)雜，在加了一點(diǎn)鹽的辣椒粉中直接澆一點(diǎn)滾油，即可。

這是制作蘭州清湯牛肉面的全部要素：熟牛肉、牛肉原湯、青蘿卜片、油潑辣子、蔥蒜苗、香菜。