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2013/11/3 09:23
牛肉湯的制作：
1、取一深鍋，將青蘿卜片放進鍋里。
2、倒入牛肉原湯。
3、兌入清水、上火燒開開小火慢慢的煮，調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、一點點雞精。注意：不放醬油。
4、牛肉切成粒，備用。
面條的制作：請點擊文字查看：拉面餅的制作方法
牛肉面的面要求是要拉面，這張圖片里就是拉面的形態(tài)，和一根筷子相比后，第一根是沒有拉開的面條。下面就是拉開的面，有些像牛肉面里的二細(xì)。當(dāng)然，如果是你自己做就沒那么多講究了，可以用機器面，手搟面，還可以用掛面，反正怎么吃方便怎么好。
面條的制作：
1、將面和好后搟成一個薄圓餅，餳置。
2、切成細(xì)細(xì)的小條。
3、兩頭一拽，把小面條撐長，下入開水鍋里，大火2滾后，即可撈出。
4、將面撈入碗中，舀上牛肉湯，放上牛肉粒、蔥花、香菜、蒜苗和辣椒油。即可。
要試探一個人是不是蘭州人，是不是在蘭州待過，簡單。就把他扔的遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，蘭州以外隨便那兒，鬧市也好，沙漠也罷！時間不論長短，別讓他餓著，基本的人道還是要講的嘛！給他好吃好喝，不管是讓他當(dāng)個販夫走卒還是讓他成為達官顯貴，然后，在一個清冷冷的早晨，把他帶回蘭州，再把他扔在一個十字路口，給他的口袋里裝5塊錢，接著就看他往哪兒走，他要是茫然的徘徊在十字路口，那就不是蘭州人。他要是大踏步的向離他最近的牛肉面館子走去，用那5塊錢買碗牛肉面吃，那他絕對是個蘭州人。
這就是蘭州牛肉面的魅力所在。這碗面已深入至蘭州人的靈魂之中，揮之不去用之不竭，無法想象倘若沒了牛肉面這個城市將在一時之間混亂成什么樣子。請勿以為怪，蘭州人每天清晨捧著一大碗熱騰騰的滿是辣子油的牛肉面吃的稀里嘩啦，這就如同熱干面于武漢、早茶于廣東、煎餅果子于京津一樣的天經(jīng)地義，捧著牛肉面的碗，熱烈的又普通的開始過一天的光陰，這樣的生活方式從很久而來又往很久而去，一天，就是這么開始的，生活，也就是這么繼續(xù)的。
莫說是蘭州本地人，就是外來的人在蘭州居住長了，也會在如水如空氣的潛移默化之中，對這碗牛肉面漸漸的產(chǎn)生好感，乃至依賴，終止信賴般的情感，也會讓牛肉面拿住了魂魄之中的一縷，見與不見，那都是一份了卻不了牽掛。
柴米油鹽，金木水火。
蘭州人不忙碌也不閑適，蘭州人不暴躁也不溫柔，蘭州人在黃河邊的茶棚里聽秦腔，在廣場上跳鍋莊，蘭州人在五泉山逛早市，在濱河路吹河風(fēng)。蘭州人在牛肉面的陪伴中一代一代的更替著歲月。
而又是這碗面，讓多少在蘭州以外的蘭州人或是在蘭州生活過的人魂牽夢縈！就說過年，我踏上離開火車那一刻開始就盤算著回來的第一件事就是吃牛肉面，下個細(xì)的，辣子多些......而他，吃牛肉面也不過幾年，居然也跟我想法一樣，唯一不同的是還想要一份肉......正所謂故土難離，難離的是情感，是味道，是熟悉的一切一切，是有了味道的情感，是滲透于情感之中的味道。
