杏仁茶

2013/11/3 09:19

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杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。《紅樓夢》中曾提及，第五十四回中賈母在元宵夜賞焰火放鞭炮時感覺有些餓了，老太太沒有選擇鳳姐精心為她準備的鴨子肉粥和給太太吃齋的棗兒熬的粳米粥，而是挑了清淡的杏仁茶。面對眾多美味佳肴，賈母為何偏偏青睞杏仁茶呢？

賈母喝的杏仁茶，是用甜杏仁和糯米制作而成。甜杏仁，俗稱南杏，稍有甜味，常做糖果餅干食用，可以潤肺養肺、止咳化痰。前面的章節也講過杏仁是潤肺良品。糯米也叫江米，其味甘性溫，能夠補養人體正氣，溫補脾胃。吃了糯米后會周身發熱，不僅可以御寒，還有滋補的作用。由此可見，賈母選擇杏仁茶絕非偶然。

原料：甜杏仁100克、糯米30克、清水200毫升、冰糖、糖桂花、黑芝麻、青紅絲各適量。

做法：

1、糯米洗凈并浸泡3-4小時；杏仁用溫水浸泡，搓掉黃皮。

2、杏仁、糯米一并放入料理機中加水200毫升，磨成杏仁米漿。

3、將顆粒較粗的杏仁渣和米渣濾出，備用。

4、冰糖搗碎與杏仁米漿倒入鍋中，小火煮制。

5、待冰糖完全融化，調入適量桂花醬。

6、煮至米漿濃稠、順滑。

7、杏仁茶盛入碗中，撒上黑芝麻、青紅絲享用。

小貼士：

1、杏仁本身它含有大量的各種脂類和微量元素，還有營養物質，它可以很好的使人肌膚潤澤而有光澤，同時還有大量的維生素E，可以抗氧化，防止各種因素對面部的損傷，從而可以達到非常好的去斑的功效，使人皮膚延緩衰老。

2、糯米需要提前浸泡3-4小時，使糯米吸收足夠的水分。

3、用冰糖調味可使其味清甜，甘美不膩。

4、北京有一些以“茶”命名的小吃，比如面茶，茶湯，杏仁茶等，都非茶而叫茶。因為這幾種湯糊狀的食物，最講究的吃法是不用勺子，而是像喝茶一樣直接就著碗邊來喝，所以用茶來命名。

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