2012/5/17 11:45

授權原創博客：大炒勺
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聽很多北京的朋友講，在家制作的“四川涼面”總沒有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。今天，就把我數年來總結和了解的“四川涼面”的做法展示給大家，讓咱們共同來分享這道正宗的“四川涼面”。如有高手敬請不吝賜教，也便于我不斷地去完善，為朋友們做出更好吃的“四川涼面”。具體做法如下。

原料：

細蛋面300克、油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量。

秘制調料：

芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的¼即可）、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。

做法：

1、先把花椒和八角炒香。

2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。

3、用料理機把花椒八角攪打成粉。

4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

5、用勺子把芝麻醬攪勻。

6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。

7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。

8、然后放入鹽、雞粉和白糖。

9、倒入香醋拌勻。

10、倒入醬油拌勻。

11、這些調料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。