2012/5/8 11:16

授權原創博客：大炒勺
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“面條”的做法很多，南北方都有制作方法各異，是一種民間最普通的家常面食。今天做一道油煎干焙面，澆頭里面配以鮮蝦，因此叫做“鮮蝦焦香焙面”，做法如下。

原料：

細蛋面200克。

澆頭：

鮮蝦肉100克、水發香菇50克、熟冬筍片50克、青豆30克、胡蘿卜片20克、蔥花10克、姜末10克、黃酒20克、蠔油25克、鹽1克、味精2克、烹調油20克、胡椒粉少許、水淀粉適量、清水適量。

做法：

1-3、炒勺上火燒熱，注入少許烹調油下入蝦仁和蔥姜末煸炒，然后再倒入配料煸炒均勻烹入黃酒。

4-6、倒入適量蠔油和清水煮開，然后調味，先放入少許味精攪勻。

7-10、再撒入少許鹽和胡椒粉攪勻，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后關火，將制作好的澆頭保溫備用。

11-12、往電餅鐺中倒少許油預熱，然后把湯鍋水燒開下入細蛋面。

13-14、面條下鍋后水再次燒開便可撈出，把撈出的面條攤放在電餅鐺里鋪勻。

15-16、蓋上餅鐺蓋子稍燜1分鐘，然后把面餅翻面煎焦成金黃色。

17、把面條兩面煎至金黃后鏟出放入盤里，澆上蝦仁制作的澆頭便可食用。

此面特點；面條色澤金黃、澆頭鮮美可口、入口焦香四溢、酥香味美可口。

溫馨提示：

1、澆頭可隨意自己制作，放蘑菇蔬菜都可以，海鮮可選擇自己喜歡的來搭配，口味也可隨意。

2、選擇比龍須面稍粗一些的為好，最好使用蛋面，蛋面的口感好，實在沒有用掛面也可以。

3、煮面不要過久，下面后水開面條稍軟即可撈出，因為還要煎制，煮爛了面條的口感就不好了。

大炒勺的這款家常美食“鮮蝦焦香焙面”就做好了，供朋友們參考！

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