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2012/4/16 10:48
全麥面粉在很多人眼里都是非常健康的食材。但是雖然是健康，并不是你在制作的時候，全部用全麥面粉代替其他面粉的。全麥面粉因為質地較普通面粉要粗糙許多，所以，如果全部用來制作包子，面包等，都不可能達到好的口感。在這種情況下，如果你想即吃全麥，又想有口感，那全麥面粉是不能全部拿來用的哈。
今天我用1：1的配方制作全麥豆沙包。包子的口感一樣的松軟，但多了全麥的成份在里面，營養也就有了。但如果你全部用全麥面粉的話，我想口感上即極其粗糙，而且也不太容易消化哈。
原料：
全麥粉150克、中筋面粉150克、酵母3克、水155克。
餡料：
豆沙300克。
裝飾：
蔓越莓干三個（分成12份）。
份量：
12個。
做法：
1、原料揉成面團，發酵至兩倍大，分成12份。
2、豆沙也同樣分成12份，豆沙是自己制作的，所以不是很甜。
3、取一個小劑子搟圓搟平。
4、放入豆沙餡。
5、然后收口。
6、將光滑面向上。
7、用三角齒做出形狀。
8、表面沾一個小蔓越莓。
9、然后放在硅油紙上，再放入蒸籠中。
10、醒20分鐘左右，根據室溫，大一圈即可，冷水上鍋蒸13分鐘左右即可。關火三分鐘后開蓋。
飛雪有話說
1、全麥和面粉的比例1：1，口感上較能接受。
2、如果做包子，水量比饅頭要稍多點。
