2012/4/10 13:46

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紫薯杯子蛋糕（直徑6MM紙模12個）

原料：

紫薯150克（去皮后）、雞蛋4個、糖粉60克、鮮奶油100ML、低筋面粉80克。

做法：

1、紫薯去皮切塊上鍋蒸熟；

2、用搟面杖搗爛成泥；

3、4個蛋黃置于盆中，加入20克糖粉；

4、攪打至微微發白；

5、加入紫薯泥；

6、加入鮮奶油；

7、攪打均勻；

8、篩入低筋面粉；

9、用橡皮刮刀拌勻；

10、另取一盆，將4個蛋清分三次加入40克糖打至九分發；

11、取三分之一打發蛋白，加入薯泥盆中；

12、翻攪均勻；

13、然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均勻；

14、硅膠模內墊入紙模；

15、將蛋糕糊勺入模具中，約七八分滿；

16、烤箱預熱，170度，上下火，中層，20-25分鐘。

這款小蛋糕沒有用泡打粉，完全用蛋白打發的膨脹力來支撐蛋糕的組織，所以翻拌的時候要注意手法，一定要快，避免蛋白消泡。不過，因為蛋糕糊內加入了很多的紫薯泥，所以這款蛋糕的口感也一定不會象戚風那樣軟，但卻又是一種相當綿密而厚實的風味，吃膩了戚風和馬芬，不妨來試試這個吧，不加添加劑的健康粗糧小蛋糕，還可美容變漂亮哦！

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