2012/3/29 15:41

授權原創博客：sunshinewinnie
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這款酥餅的配方里有紅糖和核桃這兩種非常有營養的成份。紅糖沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。核桃就更不用說了，有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，值得我們多多品嘗。

原料：

黃油80克、低筋面粉120克、紅糖60克、全蛋液20克、核桃仁40克（切碎）、半塊核桃仁26塊。

烘焙：

烤箱中層，上下火180℃，18分鐘左右。

奶油糖醬：

白砂糖125克、清水25克、淡奶油125克（這一步也可以省略，最后刷點蜂蜜也不錯）。
 
用的君之的配方，本來原配方是用的奶油焦糖醬刷的表面，但因為我的焦糖醬沒有焦化好，顏色很淡，所以我稱之為奶油糖醬，味道還是不錯的，象煉乳的味道。

做法：

1、先軟化黃油，我現在用的方法是，先把黃油隔水或者是用微波爐加熱成液態。

2、然后把黃油放進冰箱，凍一小會，今天的量我大概凍了6分鐘，這個時候黃油沒有凍硬，但已經凝固了，這個時候打發就比較合適了。

3、把紅糖加到黃油里，打發到蓬松的狀態。

4、把雞蛋液加進去，繼續打發。

5、打發好的樣子。

6、把低粉過篩，篩到黃油團里。

7、用橡皮刮刀拌勻，這個時候面團特別軟，把它放冰箱冷藏30分鐘左右。

8、利用這個時間把核桃切碎。

9、30分鐘后，把面團從冰箱里取出來，整形成圓筒狀。

10、把圓筒面團在核桃碎上面滾，直到把整個面團均勻裹上一層核桃碎，放冰箱冷凍1個小時左右，我大概凍了50分鐘。

11、利用這個時候可以做糖醬，把白糖倒進鍋里，再倒入清水。

12、小火慢慢加熱，白糖會慢慢熔化，并且出現小泡泡，不用攪拌。

13、加熱過程中泡泡會越來越多，并且出現黃色，輕晃鍋體，使其均勻。

14、保持加熱，至到顏色越來越深，關火，加入剛煮沸的淡奶油。（我這步估計沒有加熱到位，所以沒有出現焦糖的顏色）

15、用木勺攪拌，把鍋放在冷水里，隔水繼續攪拌均勻，這個時候就成為濃稠的糖醬了，備用。

16、面團凍硬后，取出來，切成小片，然后在上面放一塊核桃，入烤箱烘焙。

放入預熱好180℃的烤箱中層，烤10分鐘左右取出，在核桃表面刷一層奶油糖醬，再繼續烤8分鐘左右，取出即可食用（也可在上面刷一層蜂蜜），涼后會更松脆些。冷卻后密封保存即可。

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