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2012/3/19 14:18
我一直用一種面粉，最普通的餃子粉，從蛋糕到面包，到饅頭，因為面粉的勁度比較高，所以可以添加玉米粉來調節，比如做蛋糕，添加20%的粟粉來代替低筋粉，而直接用它做吐司也不錯。如果某種品牌的高筋面包粉在烘焙時底氣十足的膨脹，烘焙后又異常柔軟，毫無疑問的這個高粉已經加入了面包改良劑和乳化劑，特別是偶氮甲酰胺和硬脂酰乳酸鈣，長期食用是會導致腫瘤等疾病。放棄健康而追求口感，就失去了DIY面包的初衷，這也是為什么我一直不用專門的面包粉來做吐司的原因。你可以去嘗試不同種類的麥粉，找到適合自己的健康新鮮的面粉，來制作口味更豐富的面包。這個外酥內軟的歐包，無糖無油，很健康，適合周末來做，第一天簡單發酵一下，第二天整形烘焙，周日的下午就可以吃到皮酥內軟的新鮮面包了。
原料：
300克高粉、220克水、1克酵母、6克鹽、合成面團成型即可。
外酥內軟的歐包的做法：
1、300克高粉，220克水、1克酵母、6克鹽，合成面團成型即可。
2、加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，每隔半小時，取出上下左右各折疊一次（疊被子的方式），折疊6次后面團基本有了勁度不會太沾手，同時又有大量的空氣進入面團，放在溫暖的地方等待體積發酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小時。
3、第二天取出后，在常溫回暖1小時，將面團倒在案板上，四角向中心對折。
4、同樣的動作再操作一次，動作要輕別將氣泡破壞掉。
5、面團收緊口，放入發酵筐，再次發酵40~50分鐘。
6、7分發酵后，倒扣過來，對角線割2刀。
7、放入預熱到250度的烤箱，面團放在下層的石板上，在上層的烤盤里加2杯開水，讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘。
8、取出上層的烤盤，再繼續烘焙20分鐘左右，讓面團上色完全。
從烤箱取出后，會聽到表皮“噼噼啪啪”開裂唱歌的聲音。
外皮酥脆，敲起來有砰砰作響。
著急拍照，還燙手就切開來，煮一鍋濃湯，可以坐下來慢慢品嘗\(^o^)/
