2012/2/8 17:42

飛雪無霜的美食博客 blog

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天冷如何應(yīng)對發(fā)酵難題：火腿餐包（中種法）

我這個人特別懶，對于面包更是如此。所以夏天我常做的就是一次發(fā)酵法，就是面包整形后發(fā)酵，省事的很啊。可是呢，最近天冷了，如果一次發(fā)酵就非常困難了。一般發(fā)酵過一次，再發(fā)酵的時候，面包就特別容易發(fā)酵。而一次也沒有發(fā)酵，整形后直接發(fā)酵，面包就非常難發(fā)。于是，我放棄了一次發(fā)酵。現(xiàn)在改用中種法。做出來的面包效果，是我目前為止做的最好的。而且從來不會失手。今天我就講一講我是如何操作的。

早晨先揉一個面團，放冰箱。一次發(fā)酵。

原料：高粉250克、低粉30克、雞蛋80克、水100克、酵母8克。

以上這些原料，直接揉成團，就可以放容器里，加上蓋，再放入冰箱冷藏。

中午，回來后再加些面粉和其他材料再將面團揉出膜，再放冰箱。二次發(fā)酵。

原料：早晨面團一個、白糖60克、鹽5克、水80克、高粉100克、低粉20克、黃油40克。

以上這些原料，除黃油外，揉至出膜，再加入黃油。揉成團。揉好的面團，一定是沾手的。這樣做出來的面包才會松軟好吃。如果揉的時候感覺水份不足，也可以加些水來補充。

晚上回家后，將發(fā)酵好的面團取出，進行操作。

做法：

1、分成相同大小的12份。取其中一份滾圓。

2、然后再用搟面棍搟長。

3、從長邊處卷起。

4、放入烤盤中。