2012/2/8 17:24

鹵煮鮑魚 blog

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葡式蛋撻

看來(lái)老話兒說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，真的是日有所思，夜有所夢(mèng)。可是我白天也沒(méi)和這二位蔡姓兄弟有啥來(lái)往啊？咱就自當(dāng)是空交錯(cuò)了吧。樂(lè)呵樂(lè)呵得了。今天的博文標(biāo)題借用了雞爺爺?shù)囊痪鋸V告語(yǔ)，做的是葡式蛋撻，說(shuō)來(lái)倒也算扣題兒，記得在搜狐開博的第一篇文章就是葡式蛋撻，一晃兒一年有余，時(shí)間說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，說(shuō)短不短，一路走來(lái)，我感覺(jué)我自己似乎已經(jīng)從一個(gè)熱愛(ài)烘焙并極其無(wú)知的男銀逐漸成長(zhǎng)成為了一位更加熱愛(ài)烘焙和相對(duì)無(wú)知的男銀。如今再做葡式蛋撻，是不是也有那么一點(diǎn)子““雄關(guān)漫漫真如鐵，而今邁步從頭越”的意思呢……

葡式蛋撻

烘焙火力：上下火220-230度（提前預(yù)熱）中層15分鐘左右。

原料：

塔皮：

低筋面粉130克、高筋面粉20克、酥油25克、水80克、瑪琪琳100克。

塔水：

淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10克、煉乳8克。

做法：

1、面粉畫圓砌粉墻，酥油放在中央，用手畫圓將酥油搓軟；

2、加入清水將酥油，面粉揉合；

3、混合好后揉成面團(tuán)；

4、手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次；

5、揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí)；

6、瑪琪琳放入小食品袋中用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用；

7、面團(tuán)取出搟成長(zhǎng)方形面片（中部略厚）將瑪琪琳放在面片中部；

8、將兩邊面片向中部折疊；

9、上下兩邊折疊封死；

10、將面片搟開，注意手法柔和；

11、搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘；

12、重復(fù)上面動(dòng)作（10-11）兩次后將面片搟開后卷成卷入冷藏備用；