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2012/2/8 17:21
大理石奶酪蛋糕
原料：
奶油奶酪250克、白糖70克、雞蛋一個、玉米生粉7克、動物性鮮奶油180克。
大理石花紋：
巧克力10克、動物性鮮奶油10克。
餅干底：
餅干100克、黃油50克。
做法：
1、餅干100克用工具壓碎（你可以用搟面棍，也可以用攪拌機）；
2、壓好的餅干放入容器中（餅干要盡可能的碎一些）；
3、黃油用微波爐溶化（也可以隔熱水融化）；
4、黃油稍冷卻后，和餅干攪拌在一起（黃油在沒有凝固前就開始攪拌，這樣比較容易）；
5、攪拌好的黃油餅干糊倒入脫底的六寸模具中，用刮刀或者是其他比較硬一些的東西按平，放入冰箱冷藏備用；
6、取一塊250克的奶油奶酪，在室溫下軟化；
7、也可以隔著溫水軟化，加入白糖，用手動打蛋器順時針攪拌好；
8、分三次加入雞蛋液，攪拌均勻；
9、攪拌好的奶油奶酪糊，倒入過篩好的玉米生粉（玉米生粉過篩會比較細膩，玉米生粉就是玉米做成的生粉，不同于玉米粉， 玉米粉是黃色的，玉米生粉是白色的，沒有筋度，所以通常會用玉米生粉加普通面粉調制成低筋面粉）；
10、倒入動物性鮮奶油，攪拌好；
11，將攪拌好的面糊過篩倒入冷藏好的，黃油已經凝固的六寸脫底模具中；
12、倒入模具中，要輕敲幾下，讓面糊里沒有氣泡；
13、10克的巧克力加入10克動物奶油放入一個新的裱花袋中；
14、隔溫水融化成巧克力奶油糊（溫水的溫度一般是40度左右）；
15、裱花袋剪一個小口子（記住千萬不能大）擠在奶油奶酪面糊中，并用牙簽畫出花紋；
16、烤箱160度預熱，烤盤上倒入溫水，將蛋糕模具外面包上錫紙，放入烤盤中，上下火，最下層60分鐘即可。取出后，蛋糕側面抹上杏仁粉裝飾。
飛雪有話說：
1、這里你可以不用脫底模具，也可以用固定模具。
2、蛋糕側面你可以抹杏仁粉，也可以抹蛋糕碎，或者是餅干碎。
3、這款蛋糕的奶油奶酪比較多，喜歡吃奶油奶酪的朋友有口福了。
