2012/2/24 16:57

授權原創博客：sunshinewinnie
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藍莓在我心目中是一種與眾不同的水果，其實你說這種水果有多么美味倒也不見得，但如果讓我用幾個詞語來形容藍莓，我會用這三個詞：神秘、高貴、優雅。

我一直想做一款藍莓蛋糕，但不知為什么，老在做藍莓蛋糕的時候就會出狀況，吃是沒有問題，但是總會影響拍照，弄得我非常郁悶，最后還是決定做一款以藍莓為主的慕斯蛋糕，上次的黃桃酸奶蛋糕雖然好吃，但做了幾次后發現，脫模總是容易弄壞一些地方，所以為了盡可能的完成拍照工作，我最終選擇做加了淡奶油的慕斯。

原料：

6寸海綿蛋糕體原料：

雞蛋2個、細砂糖48克、鹽1克、檸檬汁（白醋）5滴、低粉48克、黃油（植物油）24克。

藍莓酸奶餡原料：

淡奶油200克、藍莓20克、藍莓果醬30克、酸奶150克、吉利丁2片。

鏡面原料：

藍莓味QQ糖38克、藍莓汁45克。

做法：

先簡單介紹一下海綿蛋糕做法，我最開始做慕斯時喜歡用戚風做蛋糕體，但現在喜歡用海綿體，是因為覺得海綿的不象戚風那么柔軟，托起慕斯時有力量一點：

1、雞蛋打入盆里。

2、糖、鹽加在雞蛋里，再擠入檸檬汁。

3、用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發，打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。

4、將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻后再加后面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。

拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好后把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。

烤箱預熱170度，下層，烤40分鐘就可以了。

5、40分鐘后，蛋糕烤好了。

6、留蛋糕的三分之二多一點，分成兩邊，切去邊緣，使蛋糕體小于蛋糕模。

7、放一片在蛋糕模底部。

8、準備好做慕斯餡的原料。

9、打發淡奶油。

10、把藍莓和藍莓果醬放到料理機里，打成果泥，和酸奶混合。

11、吉利丁用涼水泡軟，隔熱水溶化。

12、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均勻。