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2012/2/20 13:59
橄欖油揉入面團(tuán)的時(shí)機(jī)和方法-紅糖黑麥面包
紅糖黑麥面包
原料：
金像高筋面粉210克、穗城黑麥粉90克、酵母4克、牛奶215克、紅糖50克、鹽5克、橄欖油30克。穗城黑麥粉，淘寶烘焙店可以買。
做法：
1、牛奶+紅糖+鹽先混合攪勻，過(guò)濾一下去掉不溶雜質(zhì)后倒入面包桶。
2、再倒入高粉，黑麥粉和酵母，選擇“和面”程序，揉面20+20分鐘（兩個(gè)和面程序）。
3、此時(shí)面筋已經(jīng)延展，取出面團(tuán)，準(zhǔn)備加橄欖油。（橄欖油是液體油，如果直接倒入面包桶會(huì)甩得到處都是，所以最好是取出面團(tuán)用手加）
4、將面團(tuán)鋪開(kāi)，油倒在面團(tuán)里，像洗衣服一樣將油揉入面團(tuán)，不麻煩。
5、待油基本都融入面團(tuán)，沒(méi)有浮油后，再扔進(jìn)面包桶。（案板上剩下的油跡別浪費(fèi)了，兩只手抹一抹，很好的護(hù)手油！）
6、"和面"程序再打15-20分鐘，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)，可以拉出薄透堅(jiān)實(shí)的薄膜即可。（不要求破洞邊緣非常光滑，因?yàn)榧恿撕邴湻郏げ恍枰耆?/P>
7、收?qǐng)A后，覆蓋好，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。（前一個(gè)面包我試用了面包機(jī)的發(fā)酵功能，自我感覺(jué)加熱后的發(fā)酵溫度還是稍高了點(diǎn)，做出來(lái)的面包略粗糙，所以這一個(gè)我還是采取室溫溫暖處發(fā)酵。）
8、發(fā)酵完成。
