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2012/2/16 17:15
授權(quán)原創(chuàng)博客：無(wú)思遠(yuǎn)人
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其實(shí)也就是一款雞蛋卷，不過(guò)我又卷進(jìn)去了2張做壽司用的那種海苔片，不僅層次更分明，味道也更好了。本想從兩端同時(shí)卷成“如意”的形狀，做的時(shí)候發(fā)現(xiàn)那樣的話卷不緊成品效果不好。如果鍋?zhàn)釉俅笠恍┛赡芫托辛恕?dāng)然，也不排除我手法不熟練的原因哈。
想擺成“如意”的樣子拍照，可怎么放都趕餃別扭。就這張吧，是個(gè)意思就成了，大家都比我聰明，擺出的盤(pán)一定比我的好看。
原料（一個(gè)卷的量，用24cm的平底鍋煎蛋餅）：
調(diào)料：
生姜1小塊、鹽適量、糖適量、生抽一大勺、料酒一大勺、蠔油一大勺、胡椒粉適量、煎蛋是還需要一湯勺玉米油（或其他植物油）。
做法：
1、豬肉剁成泥兒，越細(xì)越好。
2、生姜洗凈，擦成茸（也可以剁碎，不過(guò)那樣能吃到細(xì)細(xì)的姜塊，有些人會(huì)不喜歡）。
3、把姜蓉和所有調(diào)料，以及一個(gè)雞蛋清倒入肉泥兒中。
4、一個(gè)方向攪拌至上勁（肉很黏，筷子插進(jìn)去可以不倒），備用。
5、把兩個(gè)雞蛋和一個(gè)蛋黃磕入碗中，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
6、攪打散，最好是畫(huà)圈攪打而不是上下抽打，否則會(huì)打入過(guò)多空氣而產(chǎn)生氣泡。
7、不粘煎鍋里倒入一湯勺玉米油，燒熱以后倒入打勻的蛋液，小火煎至表面凝固。注意要不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)右悦馐軣岵痪鶆颉?/P>
8、把煎好的蛋皮放在工作臺(tái)上。
9、鋪上兩張海苔。也可以鋪一張或者不鋪，不過(guò)我感覺(jué)加了海苔的更好吃，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。
10、均勻的鋪上攪好的肉餡兒。
11、從一端卷起。
12、放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，10分鐘左右就好了。根據(jù)蛋卷數(shù)量及大小，適當(dāng)調(diào)整時(shí)間哈。
蒸熟了以后拿出至溫?zé)幔袎K擺盤(pán)，開(kāi)吃吧。
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