2012/2/16 11:56

飛雪無霜的美食博客 blog

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刈包在臺灣非常流行。里面加些花生粉，酸菜，鹵肉，就是美味的一餐早點。看這大大的嘴巴夾入肥美的鹵肉，象不象“虎咬豬”呢？可是想做出喧軟白嫩的刈包，要做到哪幾點呢？首先面粉很重要。面粉分哪幾類呢？一種是低筋面粉，蛋白質含量是7%-9%，顏色比較白。一種是普通面粉，蛋白質含量是9%-11%，顏色比低筋面粉稍黑。一種是高筋面粉，蛋白質含量是否11%以上。顏色會更深一點。所以，今天的刈包，我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一樣，但沒有這種來的軟且白。

其次發酵很關鍵。發酵到位的面團，制作起來成品松軟可口。發酵不足的面團，成品比較干硬。發酵過頭的面團組織粗糙，容易蒸時塌陷。最后整形也很重要。整形好的面團，蒸好后，一個一個相當可愛。拿起來吃，是一個接一個，不停口啊。

刈包

原料：

面粉200克、水100克、酵母2克、白糖20克、鹽2克、肉350克、蔥5克、姜5克、老抽5ml、鹽3克、八角三顆。

份量：

七個。

做法：

1、面團材料揉均勻成團。發酵至兩倍大。關于發酵時的溫度。直接影響到你面團的發酵時間。如果你用冷水和面，那時間就會延長。如果你用溫水和面，時間就會相對縮短。如果你用開水和面，那就是死面。不會制作成功。如果你想快點，就用酵母加些溫水先和好，然后再揉面。會縮短時間。如果你害怕失敗，可以在面粉中加2克泡打粉。蒸的時候，會利于膨脹。

2、發酵好的面團，里面有充足的二氧化碳。我們要再次排出氣體。揉均勻。

3、然后分成七份。

4、每份都搟長。

5、搟好后，涂上植物油（份量外）。

6、再對折，就是刈包生坯了。

7、蒸籠上涂油，放入刈包，醒30分鐘，讓其再微微膨脹。蒸籠下方可以放些溫水，以助于醒發。如果室溫比較高，則不用溫水。

8、醒好后，蒸20分鐘。關火后三分鐘取出。