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2012/2/10 10:31
油茶是四川地區的特色早餐，在重慶的地位也絕不亞于小面，，糍粑塊和糯米團兒。記憶中兒時的路邊攤必備早餐之一。油茶并不是茶，而是米糊。四川地區特有的麻辣味兒的米糊，加入香酥黃豆或花生，小香蔥，榨菜，紅油等等，撒上一把嘎嘣脆的面馓子，按個人口味撒上現磨花椒粉，大冬天的暖身利器呀~~~
自家做油茶的面馓子，可以把新鮮面條切短，搟扁，入油鍋炸得金黃，現炸現吃。我在減肥期間，戒了油炸食品，直接用麥脆片代替面馓子，唯一的缺點就是得吃多少放多少，米糊一泡麥脆片就軟榻了。好在全麥的，健康。不過真正好吃的東西多多少少都不那么健康，油茶與小面一樣，好吃的秘訣是，啥也不能代替的。。。豬油。
四川油茶
原料：
調料：
面馓子、蔥花、香菜（可不用）、姜水、榨菜切末或四川碎米芽菜、紅油、豬油或麻油、花椒粉、鹽少許、醬油少許（可不用）、雞精、酥炸黃豆或花生。
做法：
1、大米和糯米泡水隔夜。
2、將1瀝干，放入鍋中，小火，先炒一下，香味出來后打成粉。（也可不炒，直接將泡水隔夜的米打成粉）
3、用清水將其調成米漿。
4、中火將適量清水燒開，再將米漿緩慢加入，并不停攪動成稀糊狀。用大火燒開后，改小火熬熟至薄糊狀。
5、加入所有調料，拌勻開吃。
TIPS:
1、米糊不能太濃也不能太薄。
2、面馓子用新鮮面條切短后入油鍋炸至金黃即可。
