客戶端
2012/2/8 18:10
菜泡飯，你喜歡么？
醬鴨是杭州傳統的風味名菜，鴨子經過先腌后醬精心制作而成。杭州醬鴨外觀肉色棗紅，食之芳香油潤，富有回味。
過年杭州人家里都會有幾只醬鴨，太多吃不完怎么辦？傳統的吃法吃膩了怎么辦？跟我一起來做一碗最具杭州風味的醬鴨菜泡飯吧，咸鮮適口，它在杭州各大餐館里可是點擊率頗高呢。
醬鴨菜泡飯
原料：
熟醬鴨、冷飯、青菜。
做法：
1、熟醬鴨切成小塊。燒熱鍋，不要放油，直接把醬鴨塊放入鍋中以中小火煸炒出油出香；
2、加一大碗清水，滾后小火燜煮5、6分鐘；
3、加入切碎的小青菜和一小碗冷飯，把米飯用鍋鏟打散，加少量鹽和雞精，稍煮一會兒即可出鍋食用。
小羅嗦：
1、醬鴨需要事先炒過，把香味炒出。因為醬鴨本身油份比較多，所以炒的時候鍋中不需要放油。
2、做菜泡飯要用冷飯，并且這個飯需要燒的稍微硬一點，否則入鍋一煮米飯就糊開了。
3、為了保持米飯的嚼勁和青菜的色澤，冷飯和小青菜入鍋稍微煮下（大約1分鐘）就可以出鍋。
4、醬鴨本身有咸味，最后調味時鹽的用量要手下留情哦。
