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2012/2/8 18:08
好久沒有介紹咱們地道的湖南美食了，每當天一冷，就特別饞家鄉淋了滿滿一勺子剁椒醬的酸辣米粉，寒冬臘月里，一碗酸爽開胃的米粉就是我最大最大的幸福。特別是打開湖南電視臺看到汪涵大哥捧著一碗老壇酸菜牛肉面那深情迷戀的眼神，我就恨不得把手伸進電視把那碗方便面搶過來。
不過，畢竟方便面不營養長期吃也是有害身體，因此特別找到了主持界大哥何炅最推薦的長沙坡子街酸辣米粉的做法，只要原料齊備，手法嫻熟，不到10分鐘就可以擁有一碗你最值得嘗試的酸辣米粉了。
地道的長沙人何炅說起長沙人的性格，就像一道湖南菜，咸鮮味濃，香辣無比讓人回味無窮。做完娛樂節目后的休閑時光何炅老師常會在酒吧跟朋友相聚，早上三四點，便一起去坡子街吃長沙米粉，特別是一家沒有名字的米粉店，雖然環境邋遢，但味道超級好，因此還特別取名為“邋遢米粉”。
長沙米粉不同桂林米粉，是扁平狀的，都是店家每天用米現制而成，不僅Q彈滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多種口味可以選擇，紅燒牛肉，酸辣大腸，肉餅蒸蛋，啤酒鴨，常年穩居榜首的就是好吃又實惠的酸辣米粉了。白色的米粉均勻的躺在巨大湯碗中，上面的澆頭是酸菜，酸筍炒牛肉絲，先嘗一口酸筍，又香又辣，開胃又刺激。酸菜腌制得恰到好處，和筍的爽脆搭配得天衣無縫，份量十足的一碗米粉像極了長沙人熱辣，聰明活絡，卻又樸實無華的性格。
長沙酸辣米粉
原料：
米粉或寬面條一把、里脊肉或牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜一把。
調味料：
李錦記麻辣醬一勺、湖南剁椒一勺、醋、生抽、麻油適量。
做法：
1、將里脊肉切絲用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，筍切好；
2、鍋入油，放入小米辣，酸菜，冬筍炒香；
3、將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻；
4、小湯鍋中將水煮沸，放入米粉或面條，生菜燙熟；
5、碗底調入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的面條或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。
溫馨小貼士：
1、冬筍可以用干貨，口感更爽脆，但需要提前一晚上發好，再水煮一遍，切成細絲。
2、要做出湖南酸辣風味的米粉，澆頭一定要用到老壇酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌勻，酸辣開胃超級解饞。
3、家庭自制酸菜，腌制的時間最好超過20天，避免亞硝酸鹽存在的隱患。
【亞硝酸鹽的疑惑】
家庭自制泡菜和酸菜會擔心亞硝酸鹽的問題，注意一些細節就可以完全避免。 亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以后就開始下降， 到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。
更詳細做泡菜的方法可參考：掌握5打要點在家也能輕松制作正宗【四川洗澡泡菜】:容器，泡菜水，亞硝酸鹽。
