客戶端
2012/2/8 18:08
說說擔(dān)擔(dān)面吧，碎米芽菜是從四川帶來的，這次從四川帶回來的特產(chǎn)和小吃，當(dāng)時覺得很多，一到一整理覺得自己很傻，干嘛就不能多帶一些呢！？嘿嘿。碎米芽菜裝了那么幾包，因?yàn)槌戳死庇腿怆樱畔肫鹱鰮?dān)擔(dān)面吃，又麻又辣又香，在成都吃的擔(dān)擔(dān)面的味道一下子就竄出來。不過，我忘了在下面的時候加一個棵青菜了。蔥姜蒜沫沒放那么太多，紅椒也適量，就是花椒粉放得多了，麻麻的，吃完就覺得嘴好像腫了一樣。
擔(dān)擔(dān)面
原料：
辣油肉臊子、碎米芽菜、蔥、姜、蒜、紅椒、青花椒、鹽、糖、蔬菜味精、白酒、香油、醋、醬油、清水、面條。
做法：
1、蔥姜蒜和紅椒都剁成碎末。辣油臊子是提前炒好的。熱鍋倒油將青花椒粒放進(jìn)油鍋里，小火炸出花椒油，花椒不用；
2、開小火，蔥姜蒜末和紅椒碎放入油鍋中熗香后將肉臊子放進(jìn)鍋中，用筷子劃散。然后放入一小包碎米芽菜，撥炒均勻，放入鹽、糖、蔬菜味精、一點(diǎn)白酒和醬油，花椒粉，反復(fù)撥炒，然后出鍋；
3、坐鍋水，鍋開后下面。鍋開三次后撈出，舀上炒好的料，淋一點(diǎn)香油和醋，拌勻后，味道超好。
以下介紹來自網(wǎng)絡(luò)：
擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢，就能品嘗到這種美食了。
個人覺得，做擔(dān)擔(dān)面最少不了的是：肉臊子、碎米芽菜和青花椒。這三樣缺一個味道都會大打折扣，更或者說，缺了這三樣的話做出來的就不是擔(dān)擔(dān)面了。這次我用一把青花椒炸的花椒油，青花椒的香味又麻又香。
做的擔(dān)擔(dān)面還是很像那么回事的，總而言之，面什么時候都好吃。
