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蛋撻

2012/2/8 18:06

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蛋撻是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻）”之一。

原料：

撻皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黃油亦可）、奶油奶酪125克、清水75克。

撻水：牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黃2粒、白糖30克、煉乳1勺。

做法：

1、將除奶油奶酪以外的材料倒入一個(gè)大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入水。

2、和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。

3、黃油放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片。

4、將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形，大概是奶油奶酪3倍的大小。

5、將搟薄的奶油放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來(lái)捏緊邊緣。

6、用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。

7、開(kāi)始第一次疊被子，即上下的邊往中間對(duì)折，然后兩頭向中間對(duì)折。

8、疊成被子后用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱松弛20分鐘。

9、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮。

10-12、開(kāi)始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘。

13、蛋撻皮松弛的時(shí)候，準(zhǔn)備蛋撻水。

14、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個(gè)小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿。

15、小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。

16、將打散的蛋黃倒入奶漿中，調(diào)勻即為撻水。

17、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉。

18、將松弛好的面卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼合；捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿(mǎn)即可）。

19、烤箱220度預(yù)熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。

20、時(shí)間到開(kāi)烤箱，繼續(xù)上層烤5分鐘左右即可。

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