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2012/2/8 18:05
我喜歡做吐司。做得好不好另說。就是覺得它簡單。不必多費腦子想整形。只要揉面和發酵做得好。味道一般都差不了。最主要的是，西式的吐司同中式的饅頭。可以當主食吃。再匆忙的早上。只要有吐司。就可以快速地對付一頓三明治。
我做的基本都是簡單款。我更喜歡把心思花在吐司的后期演變上，所以作為基底的吐司，味道不要壓過其他食材，因此，對吐司本身，我的要求很簡單，基礎配方，材料越簡單，熱量越小越好。
中種白吐司
原料：
A：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克。
B：金像高筋粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克、黃油28克。
做法：
1、將A的牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖，混勻，最后倒入高粉，不必下手，用筷子攪拌混勻即可，覆蓋發酵至三倍大。
2、將B中除了黃油之外的原料和發酵好的酵頭1混合均勻，揉至面筋擴展，加入軟化黃油，繼續揉至完全階段，收圓入盆，覆蓋好，于溫暖處發酵30-40分鐘。
3、取出面團，分割成三等份，滾圓，中間發酵20分鐘。
4、逐個搟開，翻面，左右分別向中間折，壓實，再由上而下緊密卷起。
5、于溫暖處進行最后發酵。
6、烤箱下層，180度40分鐘，上色后蓋錫紙。
