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2012/2/8 18:04
一碗迷惑世人的【鹵肉飯】，到底是具有多大的魅力，才讓無數市民甘愿一生拜倒其下？一勺厚重敦實醬香油亮的鹵肉蓋在顆粒晶瑩的米飯上，要老板澆上一勺祕制的老鹵汁，浸入米飯，每吃一口都是感嘆。而在上海能遇到一碗道地的鹵肉飯，是一種福氣。
一碗百吃不厭【鹵肉飯】的三個增香小秘密：香菇丁、紅蔥頭、五香粉。
原料：
五層三花豬肉（也可用前腿肥瘦結合的肉代替）、花菇三朵、紅蔥頭（沒有用洋蔥代替）、醬油，米酒或花雕，五香粉。大蒜瓣，冰糖。
做法：
1、肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁；
2、鍋內入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出；
3、將香菇泡發后切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用；
4、肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說明油都炒出來了；
5、放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕；
6、放入冰糖，繼續炒；
7、加入六月鮮醬油。要是有臺灣的醬油膏更好哦；
8、灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流?。?/P>
