2012/2/8 18:04

木棉的美食之旅 blog

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肉松起酥面包

原料：

湯種原料：

高筋面粉40克、開水60克。

面團(tuán)原料：

高筋面粉200克、湯種50克、白砂糖20克、鹽1/2小勺、雞蛋30克、水76克、酵母1小勺、豬油20克。

酥皮原料：

普通面粉200克、黃油30克、糖一大勺、鹽1/8小勺、水100克、瑪琪琳125克(裹入用)。

做法：

1、面包采用后油法揉至擴(kuò)展階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；酥皮做法同千層酥皮；

2、取出基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)，分成6份滾圓，松弛15分鐘后搟開，包入肉松，捏緊封口；

3、面團(tuán)放入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘，刷上一層水，放上一片酥皮，刷蛋液撒黑芝麻。

烤箱預(yù)熱到180℃，放中層烤約20分鐘。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100gm4x.html