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2012/2/8 18:03
紅油涼皮
原料：
高筋面粉200克、水105克、鹽少許。
做法：
1、面粉+鹽+水揉成光滑的面團，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜松弛30分鐘；
2、將松弛好的面團放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，面漿呈奶白色時將面漿倒入其他容器，如此重復大約4次面漿變清即可；
3、將剩下的蛋白質（就是面筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開后蒸15分鐘即可切塊；
4、將洗出的面漿用篩子過濾后倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭后倒掉沉淀出的清水，將剩余的奶白色面漿攪拌均勻；
5、盛一勺面漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開后，把盤子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右；
6、拿出圓盤立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重復，直至面漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油。
面筋做法：
1、面粉+鹽+水揉成光滑的面團，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜松弛30分鐘；
2、將松弛好的面團放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，面漿呈奶白色時將面漿倒入其他容器，如此重復大約4次面漿變清即可；
3、將剩下的蛋白質（就是面筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開后蒸15分鐘即可切塊；
紅油做法：
把干紅辣椒片+烤熟后搗碎的花生米（去紅衣）+熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可。
