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2012/2/8 17:48
寓意“生活紅似火”-酒香濃郁醉紅棗
醉紅棗這道菜，在我們江南地區，基本上每家餐廳都會出現的一道涼菜，尤其是過年期間，幾乎每桌必點，類似的還有糯米紅棗、桂花紅棗、椰絲紅棗等；
紅棗的“棗”同“早”諧音，所以通常人家結婚的時候，用紅棗與花生來祝福新人早生貴子，從此，棗子便被帶入了喜慶的日子。在新年里，人們吃紅棗，預祝新的一年生活能大展鴻圖，紅紅火火。
說到醉紅棗，不得不說下酒，特地請教了師傅，用什么樣的酒最適合做這道紅棗？多少的比例才是最完美的？師傅建議用5年陳的黃酒即可。酒量量力就行，為了適合更多人的口味，建議不要放太多了。
加酒有兩種方式，一種是加入酒之后再煮一會，這樣酒味會比較淡點，適合廣泛人群；另外一種加法是等煮好的紅棗完全冷怯后，再加入酒浸泡，建議加上蓋子密封浸泡，這樣酒香比較濃郁。
原料：
普通小紅棗200克、清水500ML、冰糖40克、黃酒50ML。
做法：
1、普通小紅棗200克，清洗干凈，用500ML清水浸泡1天，不要把水倒掉哦；
2、連浸泡的水一同倒入砂鍋中，加入40克冰糖（大概有15粒的樣子）（在煮的期間開蓋子幾次，攪拌幾下，讓冰糖完全融化）；
