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2012/2/8 12:35
咸豬手和白手套——豬手兩做
美容養(yǎng)顏圣品--黃豆豬手湯
原料：
豬前手1個(gè)、黃豆、蔥、姜若干。
調(diào)味料：
黃酒、鹽。
做法：
1、黃豆洗凈后，浸泡隔夜至發(fā)漲；
2、豬手刮凈洗清后，剁成小段，放入冷水鍋，開(kāi)火至水開(kāi)，焯水，目的是去除血污。焯好的豬手，用清水洗干凈待用；
3、在電子瓦甑底上，放上棕葉或蔥結(jié)以防粘鍋，然后放入豬手和黃豆，加上清水、姜片、少許黃酒，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)，至豬手黃豆酥香時(shí)即可關(guān)火。食用時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
貼心建議：
1、最好選用豬前手，肉多肥美；
2、煮血水的時(shí)候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時(shí)候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；
3、加甜玉米會(huì)使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開(kāi)更好；
4、煮出濃稠、乳白的豬手湯的辦法是：開(kāi)鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可。如果用高壓鍋，蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘。
5、鹽要最后加。太早加入的話，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，使肉塊縮小變硬，不易燒酥，影響口感和湯的味道。
6、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多氣體，造成脹肚和消化不良。
7、建議用瓦罐煲湯，小火煨出來(lái)的湯不僅香味濃郁，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。
豬手湯的營(yíng)養(yǎng)成份：
1、豬手含有豐富的膠原蛋白，能滋潤(rùn)皮膚，增加皮膚的彈性。
2、黃豆中大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、促進(jìn)骨生成、降血脂等。
下酒好菜紅燒豬手
做法：
1、同上所述，只不過(guò)是豬手湯熬至8分熟時(shí)撈出一部分的豬手紅燒。
2、炒鍋中入底油，六分熱后炒糖色，至糖全部融化，倒入豬手炒勻上色，再倒入1大匙的老抽和1大匙的生抽，0.5大匙的白糖，1/3小匙的鹽，加入5大匙的水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至少湯汁濃稠即可。
