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原味&什錦雞蛋羹

2012/2/8 12:35

狗尾巴草
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原味雞蛋羹&什錦雞蛋羹

原味雞蛋羹

原味雞蛋羹-什錦雞蛋羹

原料:雞蛋1個、溫開水、少許鹽。

做法:

圖1、雞蛋沖洗干凈,準備和雞蛋差不多等量的溫開水(另外,蒸鍋中倒上水燒開);

圖2、雞蛋磕入碗中,加少許鹽,兌入溫開水,打散后,用濾網過濾一遍,濾去浮沫;

圖3、圖4、蒙上保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞,放入水已煮開的蒸鍋中,蒸7-8分鐘即可。

原味雞蛋羹-什錦雞蛋羹

原味雞蛋羹-什錦雞蛋羹

注:

1、兌入雞蛋中的,要用溫開水,否則就變成蛋花湯了哈;此外,關于溫開水的量,喜歡干一點的蛋羹,就少兌一點水,反之亦然——我個人覺得1:1的比例,蠻好的,就像果凍一樣。

2、要想蛋羹細膩平滑,必須先過濾蛋液,濾去浮沫。

3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盤子蓋著試過,效果沒有保鮮膜好,所以我建議還是用保鮮膜,但是要用耐高溫的那種哈!

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