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豬肚兩做

2012/2/8 12:35

平常禪
平常禪 blog
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豬肚兩做【酸筍炒肚尖】【豬肚紅棗湯】

進退有道

稍微有點烹飪經(jīng)驗的都知道,豬肚的烹煮不同于一般肉類,必須先行煮熟,然后再行爆、燒、拌等諸法烹制。但是先生偏不信,說這不也是“豬肉”,為何不能如里脊肉一般烹炒?然后,他試了。然后,他不得不承認(rèn)這個事實,只是可惜了好好的一個豬肚。烹飪亦講究進退之道,以攻為守并非絕對良策。更多時,要根據(jù)所做的菜肴,緊抓食材特性,充分發(fā)揮其優(yōu)勢,盡力彌補其不足,甚至另辟蹊徑,“曲線救國”也未嘗不可,只要達到物盡其用的目的就可以。如果都是一味快火猛攻,浪費的何止是食材。

豬肚兩做【酸筍炒肚尖】【豬肚紅棗湯】

【豬肚紅棗湯】

豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等營養(yǎng)物質(zhì),具有補虛損、健脾胃的功效;紅棗具有補血益氣的功效。

豬肚兩做【酸筍炒肚尖】【豬肚紅棗湯】

原料:

洗干凈的豬肚1份、紅棗8個、姜2片、老蟶干6個。

做法:

1、將姜去除切皮,用清水洗凈。紅棗洗干凈后,裝入豬肚內(nèi),用線縫合開口。

2、瓦煲入水,豬肚、蟶干、姜放入大火燒開后,小火煲2個小時至豬肚用筷子一插即透就可以了。

3、豬肚改斜刀片成片,放在容器里,加入湯水,蓋蓋,放進蒸鍋里蒸20分鐘,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃。吃時再調(diào)鹽。

豬肚兩做【酸筍炒肚尖】【豬肚紅棗湯】

貼心建議:

1、豬肚很有營養(yǎng),但是洗不干凈的話,異味很大。說點自己的經(jīng)驗吧:

去除豬肚異味的辦法:

A、剪去油脂。豬肚的正面邊緣線有像油脂一樣的白色雜物,這些雜物用剪刀剪干凈。

B、面粉抓洗。用干面粉抓搓豬肚和腸管,抓搓要仔細,每個角落都要搓到,正反面都要抓搓。用流動的清水去搓洗干凈。再用干面粉抓洗。反復(fù)三次后即可。

C、冷水下鍋汆燙。洗好的豬肚一定要冷水鍋焯水至沸騰3分鐘后,撈起,用清水洗干凈后再行烹煮。瀝干水分待用。

2、煮豬肚湯,切記不要提早放鹽,否則豬肚會緊縮,不容易煮爛。

3、豬肚煮好后,放進蒸鍋里再蒸一段時間,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃。

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