客戶端
2012/2/8 12:40
開頭先聲明一下，這頓越南料理是我好朋友怡娜做的，我給她打的下手。怡娜是我小學和初中的同學，因為她家和我奶奶家住在同一條胡同里，所以上下學總在一起走，久而久之成了無話不說的好朋友。高中畢業后她去英國留學之后在那里成家立業、生兒育女，過著幸福的生活。小時候她特別愛看書，喜歡寫隨筆，我那時候覺得她長大了一定是個作家，現在她最杰出的作品是一個三歲半的漂亮女兒和一個一歲多的大胖小子。怡娜的老公是個在英國出生的華人，會說粵語和英文，但是不認識中國字，他爸是廣東人，他姥爺是越南華僑，他母親是在越南出生的。好了，怡娜的家底兒就介紹到這里了，也終于和越南扯上了關系，為這頓飯做了個很好的鋪墊。
除了婆婆的真傳，再加上自己勤奮好學，越南湯粉和越南春卷成了怡娜的拿手菜，她這次回國后和我念叨了好幾次，最后我耐不住她的絮叨，邀請她昨天來家里做一次給我嘗嘗，賢惠的怡娜爽快的答應了。
昨天一早我按照她的指示用砂鍋熬了一鍋排骨湯，然后去地鐵站接她一起去三源里菜市場買菜。
怡娜：排骨湯煮了嗎？
潘貓：煮上了，出門前調了小火燉著呢，放了一斤的肋排、幾片姜，可以嗎？
怡娜：可以，咱倆一會兒再買只三黃雞、十來只鮮蝦、魷魚干、豆芽、韭菜、香菜、青蔥、小米辣椒、生菜，還有越南羅勒。
潘貓：越南羅勒和普通的羅勒有區別嗎？
怡娜：有區別，越南羅勒的梗兒更長更硬，味道也不同，做今天的飯要用越南羅勒。
結果我們倆在三源里市場沒有買到她要的越南羅勒，商販說最近春節越南羅勒斷貨了，平時有賣的，還比普通的羅勒便宜呢。
潘貓：那不能用普通羅勒代替嗎？
怡娜：那還不如不放呢，放了反而變味了。對了，你家有米粉和越南河粉嗎？
潘貓：沒有，平時想不起來吃它們，在這兒買吧？
除了越南羅勒，其余的食材我們都在三源里市場置辦全了，我再一次為家門口有這樣一個菜市場而感到高興。
提著沉甸甸的購物袋回到家，打開門就聞到香香的排骨湯的味道。原本滿滿一鍋的水熬成了半鍋湯。怡娜用筷子夾出幾塊已經燉爛的排骨，去骨后撕成條，說是待會兒做春卷用。余下的排骨還留在鍋里。
三黃雞買的時候請老板去掉了雞爪子和頭，里面的內臟也清理干凈了。
把煮好的排骨湯連同排骨倒入到放著三黃雞的鍋里再加上開水與雞身持平。
大火將湯煮沸五六分鐘后關上火蓋上蓋子燜十多分鐘，用湯的溫度把雞肉燜熟。
（可以利用等待的時間繼續做準備工作，不過為了連貫性，我接著說雞了啊。）
把煮熟的三黃雞盛出來，趁熱在表面抹上香油，稍微涼一下。
