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2012/2/8 12:40
做這個(gè)年菜系列純粹是為了應(yīng)個(gè)景，我呢也趁此機(jī)會(huì)年前抽空在廚房玩玩。
不過(guò)老規(guī)矩，還是那句話(huà)，做到哪里是哪里，在農(nóng)歷新年前我有空做幾個(gè)就上幾個(gè)，不做計(jì)劃了，反正計(jì)劃不如變化快。下周小哲要放寒假了，屬于我自己的時(shí)間會(huì)大大減少，所以下周開(kāi)始，如果更新慢了，請(qǐng)諒解哦。這個(gè)是命題作文，節(jié)目要求做一個(gè)用雞為原料的年菜。
我用了雞身上的最嫩的那部分肉，雞腿肉，搭配上胡蘿卜和蘆筍，做成雞肉卷，清爽滑嫩。擺盤(pán)擺好，突然發(fā)現(xiàn)這個(gè)造型還真有點(diǎn)像一串爆竹呢，哈哈，真是應(yīng)景啊！最后的澆汁我做了兩個(gè)口味，一個(gè)黑椒味適合大人吃，一個(gè)果汁味的適合小盆友吃。
黑椒雞肉卷vs果汁雞肉卷
原料：
做法：
1、雞腿肉用剪刀剪開(kāi)，去骨。
2、去骨的雞腿肉，展開(kāi)，用刀背拍松。放少許鹽、料酒和白胡椒粉腌制15分鐘。
3、胡蘿卜切成細(xì)條，蘆筍削去根部老皮，把蘆筍頭部切下。
4、鍋中放水，放點(diǎn)鹽，滴兩滴食用油，煮開(kāi)后放胡蘿卜和蘆筍煮兩分鐘撈出。
5、準(zhǔn)備一張保鮮膜，把雞腿肉平鋪在保鮮膜中間（雞皮朝下），雞腿肉上放焯過(guò)水的胡蘿卜條和蘆筍條，然后卷起來(lái)，用保鮮膜包緊.
6、保鮮膜兩頭打個(gè)結(jié)。用牙簽在保鮮膜上戳些小孔。
7、再用錫紙包在雞肉卷的最外面定型。
8、入鍋，大火蒸20分鐘左右。出鍋后打開(kāi)錫紙放涼再去掉保鮮膜，切片裝盤(pán)。
黑椒汁的做法：用市售的黑椒汁加少許水調(diào)節(jié)下稠度，煮開(kāi)，澆在雞肉卷上。
果汁的做法：超市買(mǎi)一瓶濃點(diǎn)的橙汁，倒一些在鍋中，擠些檸檬汁，加點(diǎn)白糖，煮開(kāi)，倒水淀粉進(jìn)去勾個(gè)薄芡就ok了，澆在雞肉卷上。
羅嗦一下：
1、雞肉最好用雞腿肉，口感比較嫩，我用雞胸肉做過(guò)一次 ，口感太柴，不好吃。
2、雞肉卷在卷的時(shí)候要盡量卷緊，這樣蒸出來(lái)切開(kāi)不會(huì)散開(kāi)。
3、蒸好后一定要涼透再切，想要速度快可以蒸好后把錫紙拆開(kāi)，整個(gè)雞肉卷扔進(jìn)冰箱速凍箱，大約40分鐘左右就基本上涼了。千萬(wàn)別在雞肉卷熱的時(shí)候切，會(huì)散開(kāi)的。
