2012/5/17 17:35

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蒜薹，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，爽脆鮮嫩，最常見的吃法，炒著吃，腌著吃。炒的話可以配上雞蛋﹑鮮肉﹑臘肉等等，腌制的方法最常見的就是把蒜薹切成小段，放入鹽﹑醬油﹑醋進行簡單的腌制，最起碼也得半小時才可以腌制入味，再調入香油和辣椒油就可以了。如果趕上時間來不及的話，而又想吃腌制的脆口蒜薹，怎么辦?下面給大家介紹一種蒜薹新吃法，手撕蒜薹，整個過程也就十來分鐘的時間，而且清爽脆口，很入味。

不用刀切，沒有切割的痕跡，用原始手撕的方式，最大限度的保存了蒜薹的新奇顏色和原汁原味。

手撕蒜薹

原料：

蒜薹200克、蒜8瓣、陳醋、醬油、鹽、雞精、老干媽各適量。

做法：

1、蒜薹摘去老梗，從中間掰斷，洗凈，太長不容易撕；蒜瓣剁成蒜蓉備用。

2、鍋中水燒開，放入蒜薹，焯半分鐘即可。焯時間太久，口感就不會那么脆，而且顏色也會不好看，焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道，吃起來清新爽口。生蒜薹很嫩，直接撕的話，很容易從半道撕斷，焯水后，蒜薹會變得有點韌性，撕起來就很順利了。

3、焯好的蒜薹，撈出后放入冷水中浸泡一會兒，這樣蒜薹的口感更脆。

4、撈出控干水分，用手開始撕蒜薹，蒜薹細的話，一跟蒜薹撕成兩條就可以了，如果粗的話可以撕成3條或者4條，方便腌制的時候好入味。

5、把所有的蒜薹都撕成一條條的。

6、放入蒜蓉，適量的鹽﹑雞精﹑醬油和陳醋。

7、再加入適量老干媽，因為老干媽中有辣椒油就不需再額外加油了，喜歡吃辣味的可以多放一些。還可以依據自己的飲食習慣，加其余佐料，調成自己喜歡的口味。

8、用筷子攪拌均勻，倒入盤中，即可上桌享用啦。

【功效剖析】

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。綠色蔬菜對失眠有一定的鎮靜作用，可適量吃一些。

蒜薹屬于蒜類，蒜類中的大蒜素能增進食欲、開胃消食，解腥調味，同時也是一種抗菌物質，在醫學上可預防和治療許多疾病。

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